هذه الوصفة هي النسخة الهندية من المقدوس. باذنجان صغير مخلل في زيت الزيتون محشو بالجوز والثوم والشطة. إذا نظرنا في الأمر ، فهنالك أوجه تشابه كبيرة بين الثقافات المختلفة. هذا التشابه أكثر من الاختلافات. تؤكل المانجا المخللة مع تشاباتي ، روتي ، أرز ، أو كطبق جانبي ، فهي تقدم طعمًا فريدًا. عليك أن تجربها مرة واحدة على الأقل. اختار المانجا خضراء داكنة ، قاسية ، ولكن الناضجة والتي تكون حامضة. ضع المانجا في وعاء من الماء لمدة ساعة للتخلص من أي أوساخ على القشرة الخارجية. جففها جيدا قبل القطع. يجب أن تكون منطقة العمل بالكامل ، التوابل ، الاوعية ، و يديك نظيفة وجافة لتجنب التلف وضمان جودة المنتج النهائي
المكونات
كيلوغرام واحد من المانجا
اربعة ملاعق طعام من بذور الخردل
ملعقة طعام بذور الحلبة
ملعقة طعام بذور الكراوية
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة طعام بذور الشمر
ثلاثة ارباع معلقة كبيرة من بذور الحبة السوداء
ثلاثة ارباع كوب من الملح البحري بالاضافة الى معلقتين كبيرتين
نصف كوب مقشر من الثوم
ثلاثة ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
واحد ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
اثنين كوب من زيت الخردل
الطريقة
قطع المانجا مع البذور. يمكنك استخدام قطعة قماش قطنية نظيفة للتقطيع ، وتجنب انزلاق الثمرة لانها قاسية. أولا في النصف ، ثم أرباع ، وأخيرا كل ربع الى ثلاث قطع. ثم تتم إزالة البذور. إذا كانت البذرة تفصل من تلقاء نفسها فالفواكه ليست مناسبة للتخليل
ضع المانجا المقطعة في غربال داخل وعاء. اخلط القطع مع مسحوق الكركم ومعلقتين الملح. اتركهم طوال الليل
يضمن الملح أن تخرج جميع المياه من المانجا. خذ قطع المانجا وانشرها على صينية واتركها في الشمس لمدة ساعتين تقريبًا. يمكنك أيضًا النقر عليها لتجف باستخدام قطعة قماش نظيفة
استخدم الخلاط ، وضع فيه جميع التوابل المكونات من 2-7 والثوم. اسحقهم لخليط خشن. أضف بودرة الفلفل الحار واخلطها مع باقي المكونات
استخدم مقلاة وخذ زيت الخردل وقم بتسخينه إلى نقطة التدخين_اي الزيت يجب ان يخرج دخان_ (وهذا يعطي مذاقاً خاصاً). اسكب قليلاً من زيت الخردل على الماسالا (خليط التوابل والثوم) بما يكفي لتحويلها إلى عجينة
كل قطعة من قطع المانجا تغطى بهذا الخليط. ترتب القطع بإحكام في جرة او مرتبان نظيف وجاف. إذا بقي لديك من مزيج التوابل ضع الباقي أيضا في الجرة او المرتبان
انتظر حتى يبرد زيت الخردل تمامًا. صب الزيت على قطع المانجا حتى يتم تغطية جميع القطع بالكامل في الزيت. أغلق الجرة او المرتبان وابقيها جانباً في مكان مظلم. كل ثلاثة أيام تقريبا تاكد لمعرفة اذا كانت المانغا مغمورة تماما في الزيت. إذا لم تكن مغمورة بالزيت قم بإضافة المزيد
سيكون مخلل المانجا جاهزا للاستخدام بعد 10 أيام. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فيمكن أن تظل جيدة لمدة عام أو أكثر
