زيت بذور اليانسون المعصور على البارد

زيت بذور يانسون نقي (Pimpinella anisum)، معصور على البارد في مصنعنا في عمّان من بذور منتقاة. دون حرارة أو مذيبات أو تكرير.

يانسون حقيقي، لا يانسون نجمي

من المفيد قول ذلك بوضوح، إذ يُخلط بين الاثنين كثيرًا. هذا هو Pimpinella anisum — البذرة الصغيرة المضلّعة المستخدمة في مخبوزات بلاد الشام، وهي من عائلة الشمر والكراوية والكمون.

أما اليانسون النجمي (Illicium verum) فقرن خشبي نجمي الشكل من شجرة صينية دائمة الخضرة. ويتشابه طعمهما لأن الأنيثول يغلب على كليهما، لكنهما نبتتان لا صلة بينهما. وهذا هو يانسون الكعك والمعمول.

مادة منكّهة، لا زيت طبخ

أحد زيوتنا المسجّلة كمواد منكّهة للأغذية — يُستخدم بالقطرة لا بالملعقة. فقطرة واحدة تحمل طابع ملعقة من البذور المطحونة، ولذلك يُضاف إلى الخليط لا إلى المقلاة.

معصور، لا مقطَّر

يُباع اليانسون عادةً زيتًا عطريًا مقطَّرًا بالبخار: شديد التركيز، ولا يُستخدم صرفًا أبدًا. أما زيتنا فمعصور على البارد من البذرة كاملة، يحمل أحماضها الدهنية مع مركّباتها العطرية. ألطف من النوع المقطَّر ويُستخدم كما هو — مع أنه يبقى قويًا بما يكفي ليكفي منه القليل.

للمخابز تحديدًا

معظم المخابز تطحن بذور اليانسون يدويًا، ما يعني أن القوة تختلف بحسب نعومة الطحن وطزاجة البذور ومدى توزّعها في العجين.

والمنكّه المقطَّر بالقطرات يحلّ الثلاثة معًا. فهو ثابت القياس من دفعة إلى أخرى، ويتوزّع بالتساوي في الخليط، ولا يترك حبيبات ظاهرة حيث لا تُراد. متوفر بالجملة مع وثائق الدفعة للمشترين التجاريين.

في المطبخ

• الكعك والمعمول — الاستخدام التقليدي، وأكثر ما يُشترى من أجله
• الخبز — خبز اليانسون والأرغفة الحلوة والقرشلة
• البسكويت والكوكيز — في العجين قبل الخلط
• القطر والشيرة — قطرة وهو دافئ
• الكاسترد والرز بحليب والمهلبية
• الفواكه المسلوقة، خاصة الإجاص والتين
• الشاي — قطرة واحدة

ابدئي بقطرة واحدة وتذوّقي قبل الزيادة.

كيف يُصنع

يُعصر على البارد بمكابس ألمانية دون حرارة أو مذيبات كيميائية، ثم يُرشَّح ويُعبَّأ. غير مكرر، غير معدّل وراثيًا، خالٍ من الهكسان، ومناسب للنباتيين. لا شيء مضاف.

يُنتج في منشأة حاصلة على شهادة ISO 22000، وخاضع لاختبارات من جهات مستقلة. معتمد حلال. متوفر بعبوات التجزئة والجملة والعلامات الخاصة للمخابز ومصانع الأغذية.

الحفظ وملاحظات

• يُستخدم بكميات قليلة. فهو أقوى بكثير من البهار المطحون.
• يُحفظ في مكان بارد ومظلم مع إحكام إغلاق العبوة. رائحته تنتقل — يُفضَّل إبعاده عن الأطعمة الأخرى المخزّنة.
• يُتجنَّب اليانسون تقليديًا بكميات كبيرة أثناء الحمل. إن كنتِ حاملًا أو مرضعة، يُنصح باستشارة مختص قبل الاستخدام المنتظم.
• قد يختلف اللون والرائحة قليلًا بين دفعة وأخرى تبعًا للموسم والحصاد.