زيت بذر الكتان المعصور على البارد
زيت بذر كتان نقي (Linum usitatissimum)، معصور على البارد في مصنعنا في عمّان من بذور منتقاة. دون حرارة أو مذيبات أو تكرير.
أغنى مصدر نباتي بأوميغا 3
يتكوّن زيت بذر الكتان من نحو 50 إلى 60% من حمض الألفا لينولينيك — أعلى بكثير من الجوز أو الرشاد أو أي زيت آخر نعصره. ولا يقترب منه شيء في عالم النبات بين زيوت الطعام.
ويحتوي طبيعيًا على فيتامين E واللِّغنانات المنتقلة من البذرة. لونه ذهبي إلى كهرماني فاتح، ونكهته لطيفة عشبية مع لمسة جوزية خفيفة.
لا يُطبخ به أبدًا
هذه أهم نقطة. فالغنى بأوميغا 3 الذي يجعل هذا الزيت ثمينًا هو ما يجعله هشًّا أيضًا — الحرارة تُتلفه، وبسرعة. لا يُستخدم للقلي ولا للخبز ولا يُضاف إلى شيء ما زال على النار.
يُستخدم باردًا، أو يُمزج بالطعام بعد الطهي:
- في العصائر المخفوقة، حيث تختفي نكهته اللطيفة
- على السلطات، منفردًا أو في تتبيلة
- يُمزج مع اللبن أو اللبنة أو الحمص
- يُرَشّ على الخضار أو البطاطا أو الحبوب بعد تقديمها
- في الغموس والصلصات الباردة
- أو يُؤخذ بالملعقة، كما يفضّل كثيرون
الحفظ — يُقرأ قبل الشراء
زيت بذر الكتان أرقّ الزيوت التي ننتجها. يتأثر بالحرارة والضوء والهواء أسرع من أي زيت آخر لدينا.
يُحفظ في الثلاجة فور فتحه، مع إحكام إغلاق العبوة، ويُستخدم خلال أسابيع قليلة. وإن أصبح طعمه مرًّا أو حادًّا أو فيه رائحة تشبه السمك، فقد تزنّخ ويجب التخلص منه — فهذا ليس طعم زيت الكتان.
والعبوة التي تُترك في مطبخ دافئ تفسد خلال أيام. هذه ليست ملاحظة نضعها من باب العادة، بل هكذا يتصرّف هذا الزيت.
للبشرة والشعر
يُستخدم للبشرة الجافة وكزيت لفروة الرأس، وعادةً يُدلَّك ثم يُغسل بدل تركه. ويُحفظ باردًا كما في الاستخدام الغذائي.
كيف يُصنع
يُعصر على البارد بمكابس ألمانية دون حرارة أو مذيبات كيميائية، ثم يُرشَّح ويُعبَّأ. غير مكرر، غير معدّل وراثيًا، خالٍ من الهكسان، ومناسب للنباتيين. لا شيء مضاف.
يُنتج في منشأة حاصلة على شهادة ISO 22000، وخاضع لاختبارات من جهات مستقلة. معتمد حلال. متوفر بعبوات التجزئة والجملة والعلامات الخاصة.
ملاحظات
- قد يختلف اللون والنكهة قليلًا بين دفعة وأخرى تبعًا للموسم والحصاد.
- يُعرف زيت بذر الكتان أيضًا بزيت الكتان. ويُنبَّه إلى أن زيت الكتان المخصّص للأخشاب والدهانات مكرر أو معالَج وليس صالحًا للطعام — أما هذا فهو الزيت الغذائي.
| SKU | 648 |
|---|---|
| Weight | 0.156000 |
| ماركة | Green Fields |
| Country of Manufacture | الأردن |
ما الذي يجعل زيتنا مختلفًا
الطزاجة هي المنتج كله
في معظم الزيوت تكون الطزاجة ميزة إضافية. أما في بذر الكتان فهي المنتج نفسه. فالزيت المعصور قبل ستة أشهر والمشحون في حرارة عبر قارتين ليس الشيء نفسه الذي عُصر حديثًا وحُفظ باردًا — مهما كُتب على العبوة.
نحن نعصر في عمّان ونبيع من عمّان. المسافة بين مكبسنا ومطبخكِ قصيرة، وهذا يهمّ هنا أكثر مما يهمّ في أي زيت آخر ننتجه.
نقول لكِ كيف تحفظينه
كثير من زيت بذر الكتان يُباع دون أي إرشاد للحفظ، وهو موضوع على رفّ غير مبرَّد. فيأخذه المشتري إلى بيته، ويتركه في الخزانة، ويتذوّقه بعد أسابيع فيجده مرًّا برائحة سمكية، فيستنتج أن زيت الكتان طعمه سيّئ.
وهو ليس كذلك. ما ذاقه هو التزنّخ، وكان يمكن تجنّبه. نحن نقول ذلك بوضوح على الصفحة وعلى العبوة، لأن من يحفظه جيدًا يعود، ومن لا يحفظه لا يعود.
دفعات صغيرة، لا مخزون قائم
نعصر حسب الطلب لا لملء المستودع. وفي زيت عمره النافع قصير، هذا هو الفرق بين بيع منتج طازج وبيع مخزون قديم بخصم.
معصور على البارد بمكابس ألمانية
دون حرارة أو مذيبات أو هكسان أو تكرير. وفي بذر الكتان تحديدًا هذا ليس تفضيلًا تسويقيًا — فالحرارة أثناء الاستخلاص تُتلف حمض الألفا لينولينيك الذي تدفعين ثمنه، وهو السبب الوحيد لشراء هذا الزيت.
معتمد وموثّق
يُنتج في منشأة حاصلة على شهادة ISO 22000، وخاضع لاختبارات من جهات مستقلة، ومعتمد حلال. وتتوفر وثائق الدفعة للمشترين التجاريين.
لا شيء مضاف
بلا مضادات أكسدة صناعية أو مواد حافظة، وبلا خلط بزيوت أرخص لإطالة الصلاحية — وهي ممارسة شائعة مع الزيوت الغالية سريعة التأثر، ويصعب على المشتري كشفها. زيت بذر كتان، ولا شيء غيره.
حكاية الكتان
أنفع نبتة لا يتحدث عنها أحد
زُرع الكتان قبل معظم ما يزرعه الإنسان اليوم. فقد عثر علماء الآثار في كهف في جورجيا على ألياف كتان مصبوغة يعود تاريخها إلى نحو ثلاثين ألف عام — دليل على أن البشر كانوا يشتغلون بهذه النبتة قبل الزراعة، وقبل الفخار، وقبل العجلة.
واسمه العلمي يقول الباقي. فـLinum usitatissimum تعني تقريبًا "الكتان الأكثر نفعًا" — اسم أطلقه من أدركوا أن نبتة واحدة تعطي القماش والزيت والحبال والورق والغذاء.
القماش أولًا
الكتان هو الكِتّان الذي يُنسج. فالليف المسحوب من ساق النبتة كان نسيج العالم القديم. لُفّت به المومياوات في مصر، وارتداه كهنة معابد بلاد الرافدين. وفي المناخ الحار لم يكن ثمة قماش أفضل منه قبل وصول القطن.
أما الزيت فكان الحصاد الثاني — يُعصر من البذرة بعد أخذ الليف.
البذرة وحياتاها
عاش زيت بذر الكتان دائمًا حياتين. فإن عُصر وتُرك على حاله كان غذاءً. وإن غُلي أو عولج بمجفّفات صار الزيت الذي يربط الدهان ويحمي الخشب ويُصنع منه المشمّع — وهي مادة اسمها بالإنجليزية linoleum، أي ببساطة linum وoleum: كتان وزيت.
ولهذا قد يعني "زيت الكتان" شيئين مختلفين تمامًا بحسب المحل الذي تقفين فيه، ولهذا يجب على النوع الغذائي أن يقول ذلك بوضوح.
ما فهمناه لاحقًا
ظلّ الكتان مقدَّرًا آلاف السنين دون أن يعرف أحد لماذا. ولم يتّضح إلا في القرن العشرين، حين عُرفت الأحماض الدهنية الأساسية، أن بذر الكتان هو أغنى مصدر نباتي على الأرض بحمض الألفا لينولينيك — نحو نصف الزيت وزنًا.
النبتة لم تتغيّر. فهمنا هو الذي تغيّر.
لماذا يجب حفظه باردًا
والاكتشاف نفسه يفسّر الأمر الوحيد المتطلّب في هذا الزيت. فحمض الألفا لينولينيك جزيء هشّ — فيه ثلاث روابط مزدوجة، كل واحدة منها موضع يهاجمه الأكسجين. وهذا بالضبط ما يجعل زيت بذر الكتان ثمينًا، وهو بالضبط ما يجعله يفسد أسرع من أي زيت آخر في المطبخ.
وقد تعاملت الحضارات القديمة مع هذا دون معرفة الكيمياء: كانت تعصر كميات صغيرة، وتستخدمها بسرعة، وتحفظها في البرد والظلام. ونحن نفعل الشيء نفسه، بالتبريد وبصلاحية أقصر. السبب عمره ثلاثون ألف عام؛ التفسير وحده هو الجديد.
Validate your login